另类主食吃出健康

“另类”主食 吃出健康

让另类主食也唱唱主角

所谓的另类主食，其实是生活中常见却不常吃的一些食品。其实，这些另类主食不但含有丰富的碳水化合物，而且能弥补精制米面营养成分单一的缺点。

糙米、全麦：糙米、全麦等谷类用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和糊粉层）加工而成，比精制的米面包括更多的B族维生素、维生素E、矿物质和膳食纤维，其中B族维生素能促进新陈代谢，预防脚气病，维生素E有抗氧化、延缓衰老的作用。

食用建议：糙米、全麦可以与大米搭配煮成米饭、八宝粥等，或磨成粉后与面粉搭配制作成杂粮煎饼、馒头、窝窝头等。

薯类：薯类除了含有丰富的淀粉，还有较多的抗氧化营养素、B族维生素和膳食纤维，兼有谷物和蔬菜的两重作用。抗氧化营养素能预防癌症、心血管疾病，高含量的膳食纤维有增进消化、预防便秘和结直肠癌的作用。

食用建议：食用薯类时，可将其与粳米一起煮成粥，也可将新鲜薯类煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，制成糕、团、包、饺、饼等。

豆类：豆类的蛋白质含量较高，且蛋白质的质量较好，富含谷类中容易缺少的赖氨酸等必需氨基酸，与谷类混合食用可以通过蛋白质的互补作用提高蛋白质的营养价值。豆类中还富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，其中大豆还含有多种生物活性物资，如大豆皂苷、大豆异黄酮等，具有预防高脂血症、抗氧化、增强免疫力等作用。

中医养生的食用建议：食用豆类时，可将绿豆，红豆与大米、红枣、花生、莲子等一起煮成八宝粥，也可直接煮成绿豆饭、红豆饭等，或制作成豆浆。

特别提示

另类主食的食用量，健康人以每天50～100克（干重）为好，或占全天主食总量的1／3。每天最少吃一餐。

另类主食的消化吸收速度常常较慢，升血糖速度小于小麦和普通稻米，因此，有利于糖尿病患者的血糖控制。糖尿病、高脂血症、高血压和肥胖患者，每天可适当增加另类主食的食用量，但同时要减少传统白米白面主食的食用量，控制总摄取量。

儿童、孕妇和老人过量摄取另类主食，会影响营养素的吸收，致使营养缺少。运动员、体力劳动者需要尽快提供能量时也不宜选用这类食品。

胃溃疡、急性胃肠炎患者不应食用这类食品。豆类中蛋白质含量较高，肝肾功能受损的患者应少吃，以避免加重肝肾负担。

除选用主食时要做到食物多样化、公道搭配以外，每天还应适当摄取奶、蛋、鱼、肉及蔬菜水果类食品。以获得均衡合理的营养，促进健康。

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