父母如何给宝宝做个好榜样

栏目:明星 来源:晋江新闻网 时间:2020-12-11

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将年夜饭称为围炉

潮汕人都将除夕吃年夜饭称为围炉或守岁。围炉时桌子中间通常也会放一个潮汕人称为“暖炉”的火北京卵巢早衰治疗的办法锅,也一样用来温热或煮熟食品,但却不是围炉的本意。清光绪《潮阳县志》对此说得很清楚:“除夕放爆竹,家人团坐而食,谓之围炉。”也就是说,围炉指的是家人团坐而食。

为何要团坐而食?回答是为了有利于辟邪避凶。清康熙《澄海县志》这样记载:“除夕祀先祖,聚宴通宵,谓之守岁。鸣金放炮以辟邪。”原来在古代,“年”或“年兽”曾被认为是一种邪恶的东西,每逢岁末就要出来害人。为了躲避危险,全家人要围坐一起吃饭,相互照顾守护,所以吃年夜饭又被称为“守岁”。所以围炉的时间很长,往往通宵达旦,远非当今到酒楼匆忙轮替吃年夜饭所能比拟。

传统食品多为供品

正如地方志所载,潮汕人在除夕当天,会准备很多供品祭祀先人。这些供品主要有三大类:由猪肉、鸡、鹅、鸭和鱼组合而成的三牲,由红桃粿、发粿(酵粿)、菜头粿、鼠曲粿等组成的粿品和用香菇、木耳、针菜、豆干等组成的斋菜。潮汕人将准备食物祭拜先人看成是感恩,而将分享胙肉等祭品当成是纳福。祭则受福,天经地义。

这些传统年夜饭的食物大多还含有吉祥的意义,比如煮熟但故意未将头尾和翅膀羽毛拔净的小母鸡,表达的是来年振翅高飞的愿望;外皮红色的拜神猪肉表示喜庆,但同样涂成红色的鸡蛋另有后继有人的意思;肉丸表示一家人团圆,豆粉丝则与炒猪血的韭菜一样祈望长命百岁;至于青蒜焖乌鱼(鲻鱼),蒜表示会和算,有钱好劝(储蓄),鱼当然是乞求年年有余了。

潮汕味道令人垂涎

花椒焗膏蟹:

膏蟹又称赤蟹,是锯缘青蟹的一种。明本潮州戏文《金花女》有一段对话治疗卵巢早衰需要多少钱提到了赤蟹:“去体(看)那有赤蟹买几对”,说明远在460年前,潮州人已钟爱上了红膏赤蟹了。春节前后,正是膏蟹最肥满的季节,传统的食法是咸腌膏蟹或生炊(清蒸)膏蟹。本例的花椒焗膏蟹是笔者的创新潮菜,所用的花椒在传统潮菜中多称为川椒,是膏蟹的绝配,有奇香异味。做法以下:不粘炒锅放精油烧热,葱段炒香后捞起,放少量(约20粒)花椒炒香后留于锅底并关小火。将切好的蟹块按上菜时的形状摆好,均匀浇上淡盐水后加盖,用中小火焗8分钟至熟。开盖放炒香葱段,同时将锅斜放,用汤匙舀出锅底汁油淋遍蟹肉,收汁后便可装盘食用。

猪肚咸菜汤:

距离春节还有半个多月,新鲜猪肚已经涨至每斤60元了,潮汕人将猪肚当成宝贝,由此可见一斑。潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤,要用到大量的胡椒,还要用潮汕特产酸咸菜调味,风味非常独特,吃起来非常可口,据说吃后对身体还有补益,因此即使价格很贵潮汕人仍然觉得物有所值。这道菜的做法也不复杂,只需将猪肚清洗干净后,加入粗粒白胡椒,炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。注意佐料一定要用鱼露加胡椒粉才算正宗,吃起来才有滋有味。

火腿芥菜煲:

芥菜潮俗称为大菜和大菜蕾,是潮汕人培育出来的芥菜品种,以大丛和包心出名。在潮汕,芥菜主要用于腌制咸菜,其腌法的历史可以追溯到古代的“菹”干细胞治疗脑中风后遗症费用法。火腿芥菜煲同样是一个古老潮菜,常列于潮州宴席的冬筵菜单中,在清光绪《揭阳县续志》中已有以下记载:“芥菜……土人腌而藏之,长年可入馔。芥菜头尤美,冬月和火腿煮羹,为席中珍味。”做法是将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块,过水去除涩味。火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜,煮至芥菜软焾便可调味上桌。注意潮菜讲究素菜荤做,见菜不见肉,芥菜煲中的火腿煮熟后要择掉或藏于锅底,上面只能看见芥菜和香菇。

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