苜蓿的功效与作用及忌讳食用方法

苜蓿的功效与作用及忌讳 食用方法

苜蓿的功效与作用 保健功效 食品常识。

1、苜蓿的营养价值

1.苜蓿中含有大量的铁元素，因此可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成份，可治疗恶性贫血;另外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

3.苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

2、苜蓿的功效与作用

味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。用于胃热烦闷，不欲饮食;湿热而至的小便不利，石淋，或湿热发黄。

(1)止咳平喘。现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

(2)补血止血。苜蓿中含有较多量的铁元素，因此可作为医治贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成份，可治疗恶性贫血;另外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常常使用治胃或痔、肠出血。

(3)通便排毒 苜蓿中含有粗纤维，可增进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

(4)综合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

3、苜蓿的食用方法

苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，由于新鲜的苜蓿，四季皆有，即便在寒冷季节，亦有生产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者无妨常常使用此佐膳，可以避免出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。

1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。

3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡10余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部份汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。 注意：因属渗利之品，故不宜久食多食。