猪肉各个部位最适合的烹饪方式

猪肉各个部位最适合的烹饪方式

    按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位。

   1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

    2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩北联干细胞，前半部适于做酥肉失明治疗哪里医院好，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等视神经萎缩能维持几年。

    3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

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    4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的1长条肉，一头稍细，肉色发红失明医院排行榜。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

    5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的1长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

    6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

    7、3岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。