咸鸭蛋的营养价值与功效鸭蛋的营养及适合人

栏目:财经 来源:晋江新闻网 时间:2022-08-06

咸鸭蛋的营养价值与功效

鸭蛋的营养及合适人群

咸鸭蛋的营养价值与功效

鸭蛋的营养及适合人群

鸭蛋与鸡蛋相比,味道会比较腥,因此,有些人不喜欢吃鸭蛋,其实鸭蛋也有很多营养价值,下面我们来看看鸭蛋的营养价值及适宜人群。 鸭蛋有甚么营养 鸭蛋中含有非常丰富的营养物质,并且很多都是人体所需要的

鸭蛋合适哪些人群服用

鸭蛋除具有饱腹的功效以外,对身体也具有很好的滋养作用。那么,哪一类人群更加合适服用鸭蛋呢,又有哪些人群不适合服用呢?具体的如下:

1、鸭蛋是一种大众食品,所以一般人群都是可以服用的,但是更加合适哪些出现肺热咳嗽或是咽喉肿痛的人群服用。

2、生病期间最好不要服用鸭蛋,特别是一些由于脾阳不足导致的拉肚子和胀气的患者,最好忌食。

3、如果是得了肾炎的患者,最好不要吃皮蛋,除此之外,癌症患者、高血压患者和高血脂患者以及一些心脑血管疾病患者也最好不要服用。

3、咸鸭蛋的吃法:

咸蛋蒸豆腐

材料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克。

做法:

1、将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块。

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开。

3、蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀。

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。

4、咸鸭蛋出油的缘由:

去壳的鸭蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清,那末蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水份多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油。

如果用盐腌过后,盐分渗透蛋内,蛋黄中的一部分水份就被迫往外渗透,因而脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,因此,我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

咸蛋煮熟了,蛋黄里会有油,这是什么原因。剥开一个熟鸭蛋,很难从蛋黄中找到1点滴油迹,吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中,却常常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油,就会使咸蛋黄中产生油滴,这当然是误解。说来也真有点叫人不信,咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

蛋黄来讲,脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说,全部鸭蛋的蛋黄,几近三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中除了脂肪之外,还含有丰富的蛋白质。

蛋白质就是一种高明的乳化剂,它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴,象鱼肝油乳化剂一样,这样就骗过了我们的眼睛和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能下落蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个作用化学家称之为“盐析”。

作为乳化剂的蛋白质被盐析以后,乳浊液被破坏了,那些原来分散成极小的油滴,彼此就相互聚集起来,变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右,因此1煮熟以后,就使得全部蛋黄变成油滋滋的,乃至流出油来了。

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