生活技能：食品如何保鲜解冻才美味

生活技能：食品如何保鲜解冻才美味_

腌渍焯水是保存营养的好办法

据数据统计，7成以上的人都有过买了太多食材没吃完结果将食材抛弃的经验，固然，没吃完的理由最多的就是“买得太多，放着放着忘记吃了”北京治疗脑外伤后遗症的最好医院。但其实，只要保存得当，就能很大程度上勤俭食材，保存营养，谢绝浪费。

日本专家滨村直优美指出：“许多人认为食品冷冻会造成营养流失，这实际上是很大的误解，蔬菜之类的食材如果冷藏保存反而更容易导致营养流失。只要正确保存，不但一部分食材能够变得更加美味，还能缩短烹饪时间，并充分利用购买的食材，不至于造成浪费。”

在食材冷冻之前，一部分食材可以抹上酱油或食盐进行简单腌渍北京干细胞治好卵巢早衰需要多少费用，而一部分食材则可采用焯水的方式。这是由于，无论是蔬菜还是鱼肉类食材都有相同的特点——食材中含有丰富的水份，滨村指出：“将食材中的水份导出能够良好地预防冷冻对食材造成的破坏。”东京海洋大学铃木教授表示：“如果食材中富含水份，在冷冻之前如果先减少水份，不但能够使食材中的蛋白质结合更加紧密，还能保证解冻后食材结构不变形。”

蔬菜在收获以后，其通过保存的水份保存营养，通常将蔬菜冷藏或冷冻保管很容易造成维生素的流失，而同时，蔬菜内部也有活性的酶在不断催化氧化还原作用，致使营养素减少流失，因此无妨先将蔬菜简单焯烫，使酶失去活性，酶失去活性后再将蔬菜冷藏保存，就能减少蔬菜由于酶的作用而失去营养素和色采、味道。但由于焯烫过后再冷藏的蔬菜口感上不如新鲜蔬菜那般爽口，因此这一类的蔬菜用来做凉拌青菜或做蔬菜汤是很不错的选择。

正确保存食材一个月也能安心食用

鱼肉类由于冷冻时其细胞内的细胞液结冰，使蛋白质结构变得紧密，但一旦解冻后，被冰晶破坏的蛋白质结构就不能恢复原状，致使鱼肉结构疏松，口感变差。因此，在保存肉类或鱼类时，无妨先抹一些食盐或酱油进行简单的腌渍，以减少肉类中的水份。但需要注意的是，肉类中含有丰富的脂肪酸，会被氧化而损失，因此在保存鱼肉类时，最好密封保存干细胞治疗脑外伤后遗症原理什么，减少肉类与空气的接触。

在解冻肉类时，很多人都会选择将肉放在常温下解冻，这样的结果是肉类的外层已完全解冻变得软绵绵的，但中间却还是坚固无比，同时，这些由于融化而流出的汁液还会带走一部分肉类中含有的营养物质。因此，解冻肉类时无妨将肉从冷冻室移动到温度相对偏高的冷藏室解冻，这样能够使肉类整体的解冻速度更加一致，不至于内外温差过大，导致失去营养和口感。

另外，有效冷冻还能使一部分食材变得更加鲜美，菌类食材便是其中一类。日本女子营养大学青柳康夫教授通过实验发现，将香菇在生的时候直接冷冻，随后再水煮，其鲜味物质鸟甙酸的含量会增加约三倍。菌类食材在生的时候几乎不含有制造鲜味物质的成分，但在加热后，制作鲜味的酶比分解鲜味的酶能够更好作用，冷冻后加热，抗热性差的分解酶会先失去活性，进而导致菌类味道更加鲜美。

只要能够奇妙地学会冷冻和解冻的小技巧，就能够更好地保存食材，但是，这并不能保证食品的品质始终不变，考虑到食材逐渐干燥、氧化的进程，只要保存得当，食物保存一个月也是没有问题的。固然，从勤俭的角度来讲正确保存食材能够减少浪费，但从营养的角度来讲，营养师们还是建议人们能够尽可能进食新鲜的食材，以更充分地取得所需营养。