土鸡米线手撕土鸡

栏目:科技 来源:晋江新闻网 时间:2022-08-06

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手撕土鸡是灵武一道特色菜。土鸡洗净放入开水中,煮25分钟,捞出撕成条块状。将鸡放入辅料,搅拌即可食用,油而不腻,味道鲜美。

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米线,云南人喜爱之食品,米线的吃法和做法,种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见,但说到到最正宗,却在其发源地临沧的云县,土鸡米线在云县众多米线小吃中,以其独特的风味,成为最具特色的一种,如今风行全省,遍及城乡。

土鸡米线,营养丰富,老少皆宜,在当地是人人爱好的,是在当地十分着名地方美食。其米线是经取上等优质大米,经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成,因其水质的缘由,出了云县,就做不出味道正宗的云县米线了。

云县鸡肉米线制作方法简单,单用料考究,做工精细。主料米线必须用云县本地自制的米线;辅料,用当地山地乌骨土鸡,以2至2.5千克左右为好,皮青黑肉微黑,处理好后,加入适当盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮,要求一鲜二慢三原味,即选用的鸡要是乌骨土鸡,用慢火渐渐煮,不放过量的调料,以保汤、肉原质原味。

云县土鸡米线,最大亮点在于鸡,鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足,吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线,其配料也繁多,腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等,放多放少由自己口味决定,再配上炖的又香又烂的1只鸡腿或者鸡翅膀,堪称完美。

云县土鸡米线,看上去绝不起眼,特别是鸡肉微黑的色泽,感官不佳,但却香气4溢,吃起来,汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美,不腻不燥,可口细腻,爽滑香浓,使人回味无穷。

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