豆芽菜的营养价值吃芽菜有哪些好处春季饮食

豆芽菜的营养价值 吃芽菜有哪些好处 春季饮食养生秘诀：多吃芽菜

豆芽菜的营养价值 吃芽菜有哪些好处 春季饮食养生秘诀：多吃芽菜少吃肉 春季饮食养生秘诀：多吃芽菜少吃肉中医的饮食原则强调，人们要根据季节、地域、体质的不同来公道选择调配饮食。春季适合吃甚么，又忌讳吃甚么呢？现在春天来了，依照中医五行理论，春季

中医的饮食原则强调，人们要根据季节、地域、体质的不同来合理选择调配饮食。春季适合吃甚么，又忌讳吃什么呢？

现在春季来了，依照中医五行理论，春季是生长发育的季节，枯木逢春，是肝胆之气生发的时候，我们应当吃一些具有升发之性，味道偏于辛辣的食物，以鼓舞肝胆之气，化解冬季蕴藏的能量，发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。

在北京，立春这一天有吃春饼“咬春”的风俗。所谓春饼，是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜的主角就是芽菜，有绿豆芽、黄豆芽或黑芽菜，其他的菜还有绿叶菠菜和嫩黄的韭黄、白色的粉条。这其实就是给身体一个信号——春季来了，该萌动苏醒了，快跟上咬住春季的步伐吧。讲求的、正确的吃法是这么吃。但是有些人胡乱加调料，非要在春饼里面放肉，其实这是毛病的，春季不是吃肉的季节。由于滋补了一个冬季，刚过完年吃了一肚子的油水，到了立春应当开始消肉化积。

春季少吃肉，避免酸寒食物，多放辛辣、芳香、发散的调料。

春季不吃肉的另外一个缘由是，春季不是杀戮的季节。很多动物都是在春季产仔、哺养，为了顺应天地的生生之气，从古至今中国人的传统就是在春季生而勿杀、与而勿夺、赏而勿罚，即便是处决罪大恶极的罪犯，也不是在春天实行死刑，而要等到秋后问斩。杀人三千自损八百，杀戮动物的同时，也在抹杀本身的生机。所以春季的食谱应该是多吃素少吃肉。春季除要少吃肉，还应该避免吃什么味道的食品？什么食品最合适在春季吃呢？

健康的人在春季应该避免吃喝酸寒的东西，由于酸的味道有抑制、收敛作用，不利于肝气的宣泄生发。很多人在开春吃饭点菜要酒水的时候，还习惯要一杯果汁，这要是在秋季点果汁再适合不过，可是在春季就不合时宜，特别是对那些手脚冰凉的人们。春天应当喝一些辛香的花茶、香浓的咖啡，或烫一壶黄酒，烫黄酒最好不加话梅加点姜丝，乃至还要少喝一些白酒，这都有利于鼓舞生发之气。

另外，在五谷之中，小麦对应肝胆，所以春天应当多吃面食，吃面条的时候要少放醋多吃蒜。随着天气逐渐变暖，以后大家还会吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆钱、柳叶等等食品。我们在做饭的时候，也该有意识地多放一些辛辣、芳香、发散的调料。

大家都知道豆子补肾，冬天的时候我们多吃豆腐、喝豆浆，可是到了春季就要改吃芽菜了。今天我就给大家介绍1下生芽菜的方法：

煮芽菜的水味道鲜美，吃素的人都用它来调味，简直就是素高汤，这比单纯放什么味精、鸡精要好多了。

先准备一个有漏水空的容器，盆盆罐罐都可以。把豆子挑选一下，去掉那些干瘪、碎裂、爆皮的。把豆子放到碗里先用冷水洗净控干，然后用开水快速浇烫，再用冷水浸泡。然后把处理过的豆子放到罐子里面，上面盖上湿布，每天浇1～2次冷水。大约1周的时间，芽菜长出2～3厘米的时候剥去外皮就能吃了。

绿豆芽是夏季家中的必备菜，不单单因为它做起来方便，而且含有多种矿物质，具有多种用处。由于含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，常常食用对维生素B2缺少引发的舌疮口炎、维生素C缺少引发的疾病等都有辅助医治作用。

绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引发腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用处。由于含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，常常食用对维生素B2缺少引发的舌疮口炎、维生素C缺乏引发的疾病等都有辅助医治作用。美国人很推许绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

用化肥发的绿豆芽不能食用。由于化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食品，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引发腹泻。因此，得了慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。