深色蛋好还是浅色蛋好

栏目:娱乐 来源:晋江新闻网 时间:2022-08-06

深色蛋好还是浅色蛋好

深色蛋好还是浅色蛋好

我是家庭主妇,到市场上买鸡蛋的时候,发现鸡蛋的色彩有些深些,有些浅些,请问哪一种鸡蛋的营养价值更高呢?另外,我发现鸡蛋煮熟后蛋黄周围颜色仿佛暗了许多,会不会是有毒物质呢,对人体有危害吗?

北京读者阿兰

阿兰读者:

有很多家庭主妇问过我这个问题。其实将生鸡蛋打到碗里时,你会注意到,有些鸡蛋的蛋黄色彩深,有些蛋的蛋黄色采浅,许多妇女愿意付更多的钱,购买色采深的鸡蛋,由于她们相信色采深的鸡蛋,其营养价值高。但以往的研究认为,蛋的颜色只是与鸡的品种或品系和饲料中的色素有关,而与鸡蛋的营养价值没有必定的关联。但最近的研究结果发现,使得蛋黄色采较深的色素中有一种叫生物类黄酮的物资,其具有广泛的保健功能。

另外,鸡蛋煮熟的时候,蛋黄周围呈深灰色。一般来说,鸡蛋放置得越久,蛋黄周围的深灰色越厚。有人担心这些深灰色的东西可能有毒。其实,这是由于鸡蛋的蛋白质中,含有丰富的硫氨基酸,如果鸡蛋放置太久,或煮的太久,就会分解出硫化氢,与鸡蛋中一样含量丰富的铁质起反应,产生了黑色的硫化铁,使蛋黄周围呈深灰色,不会对人体产生危害。

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