怎样做一碗好面_快乐厨房

怎样做一碗好面_快乐厨房 怎样做一碗好面 更新时间：2012-08-01 10:13:09　|　文章来源：美食杰

　　面在四川话里，绝不是指那些干瘪瘪的馒头包子，而是指面条，一碗滋润且色艳的面条。

　　面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。

　　首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或说干面和湿面

。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改进原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少许的清水。除了经常使用鸡蛋和食用碱之外，目前还有专家和学者致力于研究改进剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。

　　面条在加工北京脑外伤后遗症治疗哪家医院好中的另外一个要点是揉面。为了尽量的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力

，是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替换，当然机制面的口感要逊色一些。

　　患上卵巢早衰如何治最好其次是煮面。面条在经过千捶百压卵巢癌免疫疗法价格之后

，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，避免相互粘连。由于是旺火沸水，面条表面会迅速构成一层粘膜，这样就不会粘连了。煮这类面，锅开两次，点两次冷水，便可捞出食用。

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　　煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清爽利。

　　值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不乳腺癌生物免疫治疗技术怎么样利爽，乃至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。

　　臊子。臊子对面条来讲，重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊北京无精医治要花多少费用子在面里边的分量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。

　北京无精症费用　我们平常所见的臊子，有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有两点需要注意，一是臊子不可太咸，由于面条都有一个补味的程序，2是臊子味要厚。味厚的意思不是指施盐量，而是说味感要丰富，有生物免疫系统治疗肝癌层次。要想到达味厚的效果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的选择），二是要放一些糖。经过实验比较，同样的原料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生愉快感。为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并延长滋味在口腔的停留时间，这从效果上看还不错。除此之外，还可以使用一些i+g（增鲜）、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，辅助增香增鲜，不过要注意使用的剂量，过量使用会涩口闷人。

　　以上三点，只是煮面的一些基础，这小小的一碗面，实在是大有学问，愿大家都能做出一碗好面来。

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