如何选择食用用油

如何选择食用用油

食用油种类繁多,广告铺天盖地,什么葵花油、豆油、菜籽油、花生油等。给我增加选择的余地的同时也增加了许多困惑，这么多食用油，我们到底应该选择哪一种呢？现在就让我们来了解一下常用的食用油类吧。

食用油分为哪几种，其营养如何？

食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食品中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。从食用油的来源来分类，食用油又可分为动物油和植物油。动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇，大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其它疾病。

不同油脂含不同的脂肪酸或其它营养成分，从营养的角度来说，单一食用某一油脂，并不是有益。营养专家目前建议膳食中的饱和/单不饱和/多不饱和脂肪酸的比值最好为1：1：1，这样需食用几种不同种类的油。

那种才是最健康的食用油？

由于动物油含大量的饱和脂肪酸和胆固醇，人们已经在食用油的选择上偏爱植物油，而较少食用动物油。目前中国市场上比较常见的植物油有：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、棕榈油5大品种，另外，还有米油、芝麻油、红花籽油、核桃油，葡萄油、玉米油等，消费者究竟选择何种食用油，取决于当地的自然条件和由此而形成的生活习惯。但是为了合理，科学地选择食用油，应当对各种食用油的营养成分有所了解，一般来说，植物油含单不饱和和多不饱和脂肪酸高，但是不同品种之间还是有差异的。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸，地中海人群主要食用这种油。大量研究认为地中海人群低心血管疾病与食用橄榄油有关；棕榈油含有大量的饱和脂肪酸，作用类似于动物脂肪，应当不予多食。

近年来的研究认为大豆油是一种相当理想的食用油，除含有丰富的多不饱和脂肪酸以外，还含有丰富维他命E和黄酮，异黄酮类等抗氧化物质。另外，花生油、玉米油、核桃油，也含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，菜籽油中又含有一定的芥酸，对心血管的健康不利。综上所述，在植物油中，人们应该食用豆油、玉米油、花生油、芝麻油、菜籽油、核桃油、橄榄油和其它品种的油。

尽量选用精度高的色拉油

植物油的精练程度直接与油的卫生密切相干。在植物油的精炼过

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