饮食小知识营养强化剂醋

栏目:时政 来源:晋江新闻网 时间:2021-10-28

饮食小知识:营养强化剂——醋

醋不仅是家庭常常使用的调味品,而且在日常生活中有重要的营养保健功效。从现代医学和营养学角度分析,醋的主要成分是醋酸,同时还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量,避免人体内脂肪过量积累;乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸有利于保持人体内环境酸碱度的平衡和稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行。在烹调菜肴时加点醋,可使食品中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不容易因烹煮而破坏,并能保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和被人体吸收。醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉时放些醋,不但能解除鱼腥,使其肉烂味香,而且能溶解食品中的钙质,以利于人体的吸收利用。因此,说醋是营养强化剂,一点也不夸张。

醋含有哪些营养成分

醋中含有丰富的营养物质,如氨基酸、糖、维生素、无机盐、醇类等。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及各种酶的构成物资,也是人体内的主要能源物资之一。人体必须的8种氨基酸,在醋中都有。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解。由于各种氨基酸呈味不同,有的具有鲜味,有的具有甜味,也使醋的味道变得更加鲜美,柔和可口。

醋中含有的糖类物质有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量也较多,有10多种。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,在口中停留时间延长,使醋更具鲜美滋味。醋中还含有维生素B1、B2、C等。醋中的无机盐也相当丰富,如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等,对维持人体体液酸碱平衡,促进人体生长发育有重要作用。

醋的分类

醋有酿造醋和配制醋之分。酿造醋是以食粮、糖或酒为原料,通过微生物发酵而酿成的,其营养成分较多;而配制醋(也称化学醋)是以化学合成的冰醋酸为原料,加水稀释而成的,唯一酸味,没有任何营养成分。

我国有两千多年的酿醋历史,由于酿造的地理环境、原料与工艺不同,也就出现了许多不同风味的食醋。如今,随着人们对醋的保健功效的认识,醋已从单纯的调味品,发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列产品。

烹调型醋 酸度为5%左右,味浓、醇香,具有解腥、去膻、助鲜的作用,烹调鱼、肉类及海味时使用非常适合。

佐餐型醋 酸度为4%左右,味较甜,合适拌凉菜或蘸食,具有较强的助鲜作用。这类醋包括玫瑰米醋、纯酿米醋、佐餐醋等。

保健型醋 这种醋的酸度较低,一般为3%左右,合适直接饮用。每天早晚或饭后服1匙(约10毫升),可起到强身和防治疾病的作用。康乐醋、红果健身醋等,都属于保健型醋。

饮料型醋 这类醋的酸度只有1%左右,是在发酵进程中加入蔗糖、水果等制成的醋酸饮料,具有甜酸适中、爽口不黏等特点。常常饮用这类醋可起到生津止渴、促进食欲、消除疲劳的作用。

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