鱼头炖豆腐营养可互补

栏目:军事 来源:晋江新闻网 时间:2022-08-06

鱼头炖豆腐,营养可互补

苏菜中有一道常见的好菜鱼头炖豆腐,就是先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖,熟时香气四溢,汤汁白浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,四季皆宜。

听说乾隆下江南,微服出访吴山,半山腰逢大雨,淋成落汤鸡。他饥饿交加,便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩,见来人如此模样,顿生同情心,可是家徒四壁,便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。

说鱼头炖豆腐是一道好菜,并不是只是指它的味道好。研究发现,豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。

很久以来,豆腐就是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。据测定,100g豆腐含钙量为mg。豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一,它含有8种人体必须的氨基酸,还含有动物性食品缺少的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,增进机体代谢,增加免疫力,并且还有解毒作用。

可豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这类氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样二者合起来吃,可扬长避短,相辅相成,提高营养价值。

豆腐和鱼合吃,还有一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

鱼头炖豆腐的具体做法是:用白鱼头1个,内酯豆腐l盒、绍酒25g、精制盐3g,味精2g,青蒜10g,姜末5g,熟猪油25g,植物油100g。炒锅置旺火上,放上熟猪油25g、植物油100g烧热。将洗净的鱼头抹上少许酱油,投入热油锅两面煎黄,加入绍酒15g,盖上锅盖焖一下,加入汤1000g、适当盐,盖上锅盖,改用中火焖烧8分钟,加入豆腐(加成大片),再烧分钟,然后加入味精、绍酒10g,倒入大砂锅,烧沸,撒上青蒜即成。

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