食品保质期长不等于防腐剂多吃天然食品更健

栏目:互联网 来源:晋江新闻网 时间:2022-08-06

食品保质期长不等于防腐剂多 吃天然食品更健康

央视曾报道,目前市面上在售的眼药水超过9成都含有防腐剂,长时间不当使用含防腐剂的眼药水,容易对眼睛造成不小的伤害。但是眼药水含防腐剂,大不了可以不用或少用,但食品……

保质期长其实不意味着防腐剂含量更多,防腐剂真正的危险来自个体食品摊和某些管理极差的小企业

中的防腐剂

央视曾报道,目前市面上在售的眼药水超过9成都含有防腐剂,长期不当使用含防腐剂的眼药水,容易对眼睛造成不小的伤害。但是眼药水含防腐剂,大不了可以不用或少用,但食品却是我们每个人每天都要吃的,食品里含有的防腐剂也是我们躲也躲不开的。

英国《每日邮报》也曾报道,来自美国犹他州的1名男子于1999年在当地一家快餐店买了一个汉堡,无意间保存至今。当时,他是为了向朋友证明防腐剂可使一些食品长久保持新鲜。使人吃惊的是,现在这个汉堡看起来和14年前没有多大变化。此消息1出,一时间引发了消费者对洋快餐含有过量防腐剂的质疑。

汉堡14年不坏的奥秘,果真是传言中防腐剂的功劳吗?食物若想长期保存,除了防腐剂还有哪些妙招?为此,采访了中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红。

食物品质劣变分三类 不坏不等于口感营养如初

这个事情之所以成为,完全是由于人们对食品在蕴藏中的品质变化了解太少。要解释这件事情,就得从食物的败坏原因说起。范志红告知,食品在蕴藏中产生的品质劣变,可分为3类。一类是微生物致使的败坏,即所谓的腐败,腐败的食品会由于蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解,发出酸、臭等不良气味,长出毛茸茸的霉菌,一看就知道不能吃了。另外一类是氧气导致的脂肪氧化等化学变化,通常会影响到食物的安全性和营养价值。还有一类是质地、风味方面的变化,它们影响风味口感,但未必影响食品的安全性。

汉堡经年不坏的秘密,在于没有因微生物作用而腐败,其实不意味着还有原来的营养价值,也不意味着它的口感如初。范志红说,为何饼干就能存放一年却不会长霉?理由很简单,就是由于它足够干,水份低达5%以下。生物生存离不开水,微生物生存也需要水。只要食品足够干,微生物就对其无可奈何。

美国犹他州的气候相当干燥,而且汉堡的面包坯子本来水份就少,不足以支持细菌的繁殖,只可能长霉菌。经过几天风干以后,连霉菌也不足以繁殖。自然而然,面包没有腐败,而是变成面包干了。

并不是所有的食品都能靠自然风干的方法解决防腐问题,面包在这方面确切有些优势。 范志红告诉,面包是由氧化的精白面粉制作,营养价值和水份较低,还加入了防霉剂丙酸钙。这使得面包的微生物繁殖速度,要比全麦面包、馒头等面食更慢,这就为水份散失争取了时间。

防腐剂并不可怕 真正危险在于不守规矩

在很多人的观念中,化学防腐剂是一个恶贯满盈的健康危害者,那末事实是不是这样?

防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不让细菌和霉菌在食品中产生毒素,或大量繁殖引发疾病。从这一点上来讲,它们是功大于过的。范志红如是评价。

我国目前已批准用于不同食品的防腐剂有25种,《食品添加剂使用标准》中对食品防腐剂的使用范围及最大使用量均做出明确规定。使用较多的目前有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、脱氢乙酸及其盐、双乙酸钠、丙酸及其盐等。

现实生活中,添加防腐剂的食品不在少数,比如酱油、果酱、饮料等。依照国家规定,酱油中必须加入防腐剂苯甲酸钠,否则极易滋生霉菌。苯甲酸钠毒性非常低,经过多年使用后,并未发现规定数量的添加会对人体有什么危害。范志红举例说,丙酸钙是面包中常添加的防腐剂,它是一种毒性比盐还低的物资,是世界各国公认的十分安全的添加剂,可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在人体内可水解成丙酸和钙离子,丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成份,对大肠的菌群平衡和血脂控制有益,钙离子甚至还有补钙的作用,它们都可以作为营养物质被人体吸收。

此外,我们在果酱、调味品和饮料的食品标签上,常会发现中山梨酸钾的身影,这类防腐剂也是无毒无害的,可作为营养物质参与人体代谢,各国食品专家对其比较放心。

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