香肠做菜前先煮减少亚硝酸盐

香肠做菜前先煮 减少亚硝酸盐

近日，日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法：把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少 1/3。同时，将香肠先用水煮，还能尽可能下降其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不容易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。

最后要提示的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水份缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水份的渗透，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。