炒美味土豆丝必学4绝招

炒美味土豆丝必学4绝招

第一，应当把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽量地避免土豆中的一些营养物质氧化、产生褐变。 .hzh {display: none; } 　　第二，尽可能缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。　　第三，炒土豆丝应当选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，在炒土豆丝时加入适当的醋，不但会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。　　需要提示的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过量地渗透原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。