炒土豆放醋可解毒

炒土豆放醋可解毒

俗话说，油盐酱醋是厨房4宝，前面我们介绍了食用油，那末盐酱醋在使用时需要注意甚么呢?

盐一定要晚放。要到达一样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。由于人体味蕾上有咸味感受器，它与食品表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或少放些盐，起锅前烹少许酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在一样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在一样的咸度感觉下不知不觉摄取了更多的盐分，对健康不利。

早放酱油炖肉不容易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在行将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，由于酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不容易煮烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味遭到影响，因此酱油最好在肉七成熟时放入。

炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存和一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适当米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最好时间在两头，原料入锅时或起锅前。