食品经高温蒸煮不能杀百毒

食品经高温蒸煮不能杀百毒

摘要，专家建议，可在500毫升的清水中加入食用碱5―10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中，浸泡5―15分钟后，再用清水冲洗便可，这样重复洗涤3次效果更好。

人们通常认为，百毒可除。专家提示，一些食品中的毒素不是高温处理就能“消灭”的，有时煮沸反而使毒物浓度增大，伤害人体健康。

通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两类。“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染，通过食品或接触引发急性传染病。处于100℃的环境下，细菌、病毒、寄生虫卵等几分钟后便会死亡。因此，此类毒素可通过高温蒸煮的方式将其消灭。而“化学型”毒素，却不是高温处理就能“消灭”的，有时煮沸反而会使毒物浓度增大。如鲜白菜含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，可能产生有害物质亚硝酸盐，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温没法破坏的毒物。还有其他被化学物质污染过的食品，加热也无法完全消毒。

清洗蔬菜中的残留农药，专家建议，可在500毫升的清水中加入食用碱5―10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中，浸泡5―15分钟后，再用清水冲洗便可，这样重复洗涤3次效果更好。

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