剩菜原则 剩荤不剩素
剩菜原则 剩荤不剩素
现在很多家庭做菜都喜欢多做一些,这样剩下的菜下次吃饭直接热一下就能吃,省时省力,但专家说很多剩菜常吃对身体危害很大,建议不要吃剩菜,最好都吃新鲜的,那么什么样的剩菜适合隔夜吃呢?
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
中医说素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
养生保健专家说食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。所以无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
温馨提示:对于一些青菜我们可以采用每次做自己能够吃完的最好是一顿吃饭,下顿吃的适合再做,吃新鲜的是最好的,隔夜的蔬菜维生素流失既没有营养也容易致癌。
什么样的剩菜适合隔夜吃呢,上述已经介绍了,要剩菜最好是荤菜,这样容易保存,如果是素菜最好当天就吃完,素菜不利于保存,营养流失快,还容易致癌,所以建议剩荤不剩素。
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