烹饪大师传授麦香鸡丁水晶排骨做法

烹饪大师传授麦香鸡丁水晶排骨做法

水晶排骨

原料：排骨、香葱、生姜和适当生粉。

做法：

1.排骨加入清水中，放入适量葱姜去除其腥味;

2.排骨煮到五成熟时捞出来，均匀裹上淀粉，再下到开水锅中反复汆4—5次使;

3.捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4—5次，其表面就会显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上蒸15分钟。

芦笋百合炒明虾

原料：芦笋、百合各200克，大虾100克、葱花、蒜片共1/2勺，精盐1勺，味精1/3勺，淀粉2勺，糖1勺，植物油25克。

做法：

1.芦笋洗净切段，鲜百合用水冲洗干净。

2.大虾洗净，用牙签挑除虾线，锅中加清水适当煮沸，将大虾和芦笋分别下入沸水锅中，略焯下捞出，沥水;

3.取干净炒锅，加油烧热，待油温升至六七成热时，放入葱、蒜炝锅爆香，放入芦笋、百合、大虾同炒，加入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，用淀粉勾欠，淋明油，出锅装盘。

双椒墨鱼仔

原料：墨鱼仔300克，红、绿椒片各20克。葱花、蒜片共1勺，精盐3/5勺，味精1/5勺，白糖1/2勺，淀粉1/2勺，辣椒油1小匙，植物油30克。

做法：

1.选购体形完全、体扁平略呈三角形、红色半透明状、爪粗壮、肉体半展、宽厚的墨鱼仔，用清水洗净;取干净炒锅置火上，烧沸适当清水，将墨鱼仔焯水近于成熟;再把红绿椒切菱形片。

2.锅内倒入植物油，用葱花，蒜片爆香，放入墨鱼仔和椒片，加入精盐、白糖、味精等调料，旺火翻炒均匀入味，用淀粉勾芡，淋上辣椒油便可。