酥炸大鱿鱼的做法 鱿鱼鲜味十足

酥炸大鱿鱼的做法 鱿鱼鲜味十足

【导读】酥炸大鱿鱼是台湾比较受欢迎的一种小吃，鱿鱼经过高温炸过以后，口感特别好，而且还保持着鱿鱼的营养价值，那末酥炸鱿鱼怎样做好吃呢？

这里讲的酥炸大鱿鱼的做法，主要指食界玩家酥炸大鱿鱼的做法。在制作进程中，每到工序都是严格依照台湾工艺师的要求主要有以下几点：腌制；刷浆；裹粉；油炸；撒粉料/刷酱料。

事无巨细，精益求精，层层把关。酥炸大鱿鱼在炸制之前的3道工序，不仅完全去除鱿鱼身上不可食用的黏液，刷浆、裹粉两道，更是两重保护层，不但隔离了鱿鱼寄存进程中，外界粉尘的侵袭，更有效隔离了油与鱿鱼本身的直接接触，有效破解了油炸食品致癌的这1说法。

酥炸大鱿鱼的做法 鱿鱼鲜味十足

食用指南

为保持酥炸大鱿鱼独特的酥脆口感，所用炸制装备必须为高温炸炉，高温炸炉的优点是瞬间熟化，炸粉酥脆感形成良好，鱿鱼营养不流失，汁水丰富，鱿鱼鲜味十足！

菜品特点

酥炸大鱿鱼不同于轰炸大鱿鱼的最大特点在于酥炸大鱿鱼的“酥”，食界玩家酥炸大鱿鱼所用腌料、外沾浆粉、外包裹炸粉都有自已的独到之处，核心原料不再使用传统地瓜淀粉，而使用口感更好和营养价值更高的米粉，出锅后的酥炸大鱿鱼表皮金黄诱人、入口蓬松酥脆、外形招摇夸大、鱿物鲜味十足、香汁保存丰富，令食客溢口流香，回味无穷，百吃不厌！绝对是小吃夜市独领风骚的绝佳美味。

取深海船冻技术捕捞的大体形鱿鱼（处理后的成品平均在220-240克每只最好），除去鱿鱼内脏和软骨，去除鱿鱼背部黑膜，修剪整形，后取45-50cm竹签，采取双竹签S形三段穿法（头、身、尾三段）将鱿鱼串起，后浸入酥炸大鱿鱼专用腌料池中，在2-5摄氏度冷藏环境中持续腌制6小时以上入味（最好隔夜腌制，中途翻转一次），腌制好的酥炸大鱿鱼简单空汁后即入-18度速冻冷库进行急冻处理，后便可包装出库进行网点配送。

酥炸大鱿鱼的做法 鱿鱼鲜味十足

烤鱿鱼丝

材料：鲜鱿鱼2只，孜然粉15克，花椒粉5克，盐少许，辣椒末10克（也可以不加），植物油（尽可能别用花生油，它的味道太浓）少量

做法

1．前一天晚上将新鲜的鱿鱼买来后放在水里清洗，然后用剪刀从鱿鱼头的方向向尾部纵向剪开，扔掉内脏。

2．鱿鱼身的里面有一根透明的墨汁管，用手拔出扔掉。再用3根手指捂住鱿鱼的眼睛，使劲挖出扔掉。在水里将鱿鱼里里外外地清洗干净。

3．在家晒鱿鱼的方法：用厨房纸将整理好的鱿鱼表面的水份擦掉，用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧，挂在阳台上过1夜。

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