防癌夏季饮食保健:甘蓝绿菜花防癌效果好

栏目:旅游 来源:晋江新闻网 时间:2024-06-11

防癌夏季饮食保健:甘蓝绿菜花防癌效果好

说到绿菜花的卓着保健性质,其实,它还有增进肝脏解毒的作用。研究发现,绿菜花能够活化肝脏中的酶类,从而增进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

惋惜,这样好的一种蔬菜,有些人却由于不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然常常吃它,却吃得不大得法,没法充分得到其中的防癌好处。

要得到防癌好处,自然就要得到其中的莱菔硫烷了。惋惜,这类东西并不是直接存在于绿菜花当中,而是和大蒜素一样,必须在细胞破坏的时候,让酶接触到它的前体,才能产生出来。

也就是说,直接囫囵生吃,效果其实不理想。

美国伊利诺斯大学的研究者发现,要得到防癌物资,涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶,另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。

理想的状态是:保持酶的活性,但是要把硫结合蛋白灭掉,让它不能把防癌物资破坏掉。

听起来,这好像是一个困难。不过,细致的研究发现,硫结合蛋白比酶更怕热。经过实验发现,只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。

这个温度下,硫结合蛋白已失活,而酶却依然保持活性,可以最大限度地发挥绿菜花的防癌活性。

从另一方面斟酌,由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实,生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来,不利于充分消化吸收。所以,适当的烹调是有必要的。

但是,如果一味地把绿菜花扔进水里去煮,也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现,抛开维生素C的问题不说,就防癌成份而言,煮沸30分钟会让其中的硫甙类物资损失77%之多。

久煮进程中,除加热损失以外,还会让活性成份和营养成分随水流失。

不过,令人高兴的是,蒸绿菜花的损失很小,微波炉烹调3分钟内损失不大,油炒5分钟以内损失也非常小。

那么,怎样才能知道加热是不是恰当呢?在适合的加热条件下,菜花没有明显变软,但已失去了坚硬生涩感,是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物资最能得到有效利用的状态。

沃里克大学的研究者还发现,菜花切好以后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎以后,在室温空气中放置6小时,抗癌成份的损失率可达75%之多。

完全的十字花科蔬菜在冰箱中蕴藏7天时间以后,抗癌成份虽有少许损失,但其实不明显。

不但绿菜花是这样,其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝,绿菜花,白色菜花,球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物资前体是硫代葡萄糖甙(glucosinolates),它经过代谢,变成异硫氰酸酯(isothiocyanates)类物质,才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物资从糖甙中释放出来的酶,人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物资。所以,恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。

无妨记得以下几个烹调要点:

1 洗的时候不要浸泡太久,避免细胞损伤;切好以后马上下锅烹调。

2 如果生吃,一定要细细地咀嚼,令抗癌物资充分释放,由于这时候细胞壁没有变软,抗癌物资的释放和吸收较为困难。

3 如果烹调,尽可能选择短时间加热的方法,断生以后马上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物资的最高效状态是一致的。

4 蒸、炒的方法传热效力高,而且不会让活性成份损失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物资。

假设实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法,不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。天下没有十全十美的事情,利弊只能自己去衡量啦!

疲劳:

专家温馨建议:

“疲劳”已不再是老年人的专利,愈来愈年轻化的趋势,” 身心长时期处于疲劳状态中,对自身的健康危害极大!想要减缓疲劳的最好方法首先应养成良好的作息习惯,保持稳定的情绪和心态,同时还要具有健康的饮食习惯平时多吃水果蔬菜注重运动,提高自我免疫力也是至关重要的;另外多重视各种营养素的补充如vc、vb等,像含有人参、葛根等成份的保健产品对身体摆脱疲劳,恢复良好状态有很好的增进作用。

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