防癌夏季饮食保健：甘蓝绿菜花防癌效果好

防癌夏季饮食保健：甘蓝绿菜花防癌效果好

说到绿菜花的卓着保健性质，其实，它还有增进肝脏解毒的作用。研究发现，绿菜花能够活化肝脏中的酶类，从而增进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

惋惜，这样好的一种蔬菜，有些人却由于不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然常常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的防癌好处。

要得到防癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。惋惜，这类东西并不是直接存在于绿菜花当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。

也就是说，直接囫囵生吃，效果其实不理想。

美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到防癌物资，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。

理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把防癌物资破坏掉。

听起来，这好像是一个困难。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过实验发现，只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。

这个温度下，硫结合蛋白已失活，而酶却依然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的防癌活性。

从另一方面斟酌，由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。

但是，如果一味地把绿菜花扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就防癌成份而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物资损失77%之多。

久煮进程中，除加热损失以外，还会让活性成份和营养成分随水流失。

不过，令人高兴的是，蒸绿菜花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟以内损失也非常小。

那么，怎样才能知道加热是不是恰当呢?在适合的加热条件下，菜花没有明显变软，但已失去了坚硬生涩感，是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物资最能得到有效利用的状态。

沃里克大学的研究者还发现，菜花切好以后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎以后，在室温空气中放置6小时，抗癌成份的损失率可达75%之多。

完全的十字花科蔬菜在冰箱中蕴藏7天时间以后，抗癌成份虽有少许损失，但其实不明显。

不但绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝，绿菜花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物资前体是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它经过代谢，变成异硫氰酸酯(isothiocyanates)类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物资从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物资。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。

无妨记得以下几个烹调要点：

1 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤;切好以后马上下锅烹调。

2 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物资充分释放，由于这时候细胞壁没有变软，抗癌物资的释放和吸收较为困难。

3 如果烹调，尽可能选择短时间加热的方法，断生以后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物资的最高效状态是一致的。

4 蒸、炒的方法传热效力高，而且不会让活性成份损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物资。

假设实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦!

疲劳：

专家温馨建议：

“疲劳”已不再是老年人的专利，愈来愈年轻化的趋势，” 身心长时期处于疲劳状态中，对自身的健康危害极大！想要减缓疲劳的最好方法首先应养成良好的作息习惯，保持稳定的情绪和心态，同时还要具有健康的饮食习惯平时多吃水果蔬菜注重运动，提高自我免疫力也是至关重要的；另外多重视各种营养素的补充如vc、vb等，像含有人参、葛根等成份的保健产品对身体摆脱疲劳，恢复良好状态有很好的增进作用。

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